KUCHNIA REGIONALNA

  Ziemia Augustowska to kraina niezwykła, gdzie przez wieki obok Polaków mieszkali między innymi Litwini, Żydzi czy Rosjanie. Nic, więc dziwnego, że kuchnia będąca wynikiem mieszania się i przenikania tradycji i kultury, jest niezwykle charakterystyczna i różnorodna. Unia Polski z Litwą oraz przygraniczne położenie miasta sprawiły, że najwięcej podobieństw i zbieżnych potraw można odnaleźć w kuchniach obu tych narodów.
  Bogactwo kulinarne oparte jest na tanich i łatwo dostępnych produktach przede wszystkim na ziemniakach, różnego rodzaju zbożach i jajach. Niemniej ważnym składnikiem pożywienia było mleko i jego przetwory. Surowym mlekiem w upalne dni gaszono pragnienie, a z nadwyżek wyrabiano masło, sery i twarogi, które często solono, aby zwiększyć ich trwałość. W jadłospisie nie brakowało też dań z ryb ze względu na mnogość jezior oraz rzek w tym regionie. Cenionymi gatunkami była sieja, sielawa czy też stynka. Najczęstszym sposobem konserwacji ryb było wędzenie. Świeże ryby jadano głównie smażone lub gotowane z dodatkiem różnych sosów. Od pokoleń na terenach przygranicznych cenioną potrawą był lin w śmietanie. Rybę mocno przyprawiano starannie skomponowaną mieszanką przypraw, smażono a następnie duszono w sosie śmietanowym z dużą ilością koperku i natki pietruszki. Równie popularne i często wykorzystywane w kuchni były i są wszelakie owoce leśne i grzyby. Kuchnia czerpała wprost z natury. Aby móc dłużej przechowywać potrawy i nadać im smak należało je wędzić, solić, kisić, smażyć. Można, więc powiedzieć, że była to kuchnia „ostra, tłusta, kwaśna, słona i wędzona”. Lista produktów, z jakich przygotowywano potrawy wydawać się może skromna i nieszczególnie wykwintna. Nic bardziej mylnego, gdyż z tych artykułów przez wieki dopracowano do perfekcji sztukę wytwarzania pysznych i niezwykłych potraw.
  W kuchni regionu pogranicza polsko – litewskiego prym wiedzie ziemniak i potrawy z niego przygotowywane. To pospolite i niewymagające skomplikowanej uprawy warzywo jest podstawowym składnikiem wielu dań takich jak babka ziemniaczana – niegdyś danie biedaków, przygotowywane tylko z tartych ziemniaków i słoniny. W późniejszych latach do babki zaczęto dodawać mąkę, jaja, cebulę i boczek wędzony. Równie popularna była i jest kiszka ziemniaczana, czyli masa ziemniaczana z przyprawami przygotowana podobnie jak na babę ziemniaczaną, którą nadziewa się jelita wieprzowe i tak przyrządzone „kiełbaski” piecze. Jednak najbardziej znanym ziemniaczanym daniem są niewątpliwie kartacze – pyzy wielkości dłoni robione z surowych ziemniaków z dodatkiem gotowanych, nadziewane mięsnym farszem. Podaje się je okraszone smażoną cebulą ze skwareczkami. Na Litwie odpowiednikiem kartaczy są cepeliny, przygotowywane w taki sam sposób jak kartacze, częściej podawane z gęstą, gorącą, kwaśną śmietaną i cebulą. Typowym daniem regionalnym z pogranicza polsko-litewskiego są soczewiaki, czyli niewielkie pierożki z ciasta przyrządzonego z gotowanych ziemniaków nadziewane soczewicą, grochem bądź kiszoną kapustą. Soczewiaki mogą być daniem głównym, albo przekąską w ciągu dnia. Są zjadane na gorąco, od razu po upieczeniu, albo odgrzaniu na patelni.
  W codziennej diecie mieszkańców przygranicza niezwykle ważną rolę odgrywał i nadal odgrywa chleb. Pieczony był najczęściej raz w tygodniu z pełnoziarnistej mąki żytniej (później z dodatkiem pszennej) na naturalnym zakwasie. Niekiedy dodawano do niego gotowane ziemniaki. Dzięki temu chleb długo pozostawał świeży. W Polsce tradycyjnie chleb wypiekano na liściach tataraku, chrzanu lub kapusty natomiast na Litwie dodatkowo dodawano kminek.
  Kuchnia obojga narodów słynie też ze wspaniałych wędlin i mięs. Na uwagę zasługuje kindziuk wywodzący się z kuchni litewskiej. Jest to wędlina długo dojrzewająca, sięgająca rodowodem czasów, kiedy nie było lodówek i przechowywanie żywności, zwłaszcza mięs, stanowiło problem. Tradycyjnie kindziuk wytwarza się z pokrojonego na kawałki i przyprawionego solą i ziołami mięsa wieprzowego. Tak przygotowanym farszem bardzo zwięźle napełnia się wieprzowy żołądek i gotową wędlinę wiesza się na 6 miesięcy w chłodnym i przewiewnym miejscu, aby wyschła. Wytworzony w taki sposób wyrób jest niezwykle trwały, a do tego niezwykle smaczny.
  W kuchni regionalnej po obu stronach granicy szerokie zastosowanie mają grzyby. Przepisów na potrawy z grzybami jest prawie tyle, co na dania ziemniaczane. Najczęściej serwowane są w postaci smażonej z cebulą i przyprawami lub duszone na patelni z dodatkiem śmietany. Mają też zastosowanie jako nadzienie lub dodatek do różnorakich potraw. Nieco zapomnianym daniem są grzyby kiszone, znane zarówno w Polsce jak i na Litwie. Receptura jest prosta – oczyszczone i odgotowane grzyby różnych gatunków soli się sowicie w glinianym naczyniu i pozostawia do zakiszenia. Smakują najlepiej, jako sałatka z dodatkiem cebuli, pieprzu i oleju.
  W regionalnym menu nie może zabraknąć „słodkiego co nieco”. Miłośnicy ciast i słodyczy powinni skosztować słynnego na całą Polskę sękacza. Jest to ciasto, do produkcji którego potrzeba wielkiej ilości jaj, niemało czasu a także dużo cierpliwości. Ciasto pieczone jest na drewnianym rożnie obracanym bezpośrednio nad ogniem. Sztuka polega na utrzymaniu odpowiedniego tempa kręcenia wałka i jednocześnie umiejętnym polewaniu go dość rzadkim ciastem tak, aby spływająca masa, zastygając tworzyła efektowne sople zwane sękami. Proces opiekania trwa od 2 do 3 godzin. Kolejną warstwę ciasta wylewa się dopiero po zapieczeniu poprzedniej. Proces powtarza się nawet kilkadziesiąt razy. Jednocześnie nie można przerwać obracania wałka ani doglądania ognia. Oprócz sękacza, który jest nieodłącznym tradycyjnym elementem tutejszych wesel, mieszkańcy Augustowa i okolic zajadają się pampuchami, czyli kulami z ciasta drożdżowego gotowanymi na parze, jadanymi na słodko. Popularny jest też deser zwany mrowiskiem – „kopiec” suchych placków kruchego ciasta przypominającego faworki z miodem, rodzynkami i makiem.

Potrawy nagrodzone w konkursie kulinarnym w trakcie festynu
„Kuchnia Pachnąca Tradycją” w 2013r.

    I Miejsce Restauracja „NIEBO W GĘBIE”
    „Nadziana” sieja z sałatką owocową
    Składniki
  • 800 g filetów z siei,
  • 200 g farszu wykonanego z: bulki tartej, oliwy z oliwek, orzeszków pinii, rodzynek, pietruszki, czosnku,
  • soku wyciśniętego z połówki pomarańczy, soku z połówki cytryny, białego wina,
  • sól, pieprz do smaku,
  • 200 g świeżego sera ricotta,
  • 50 g pesto z pistacji,
  • 50 g masła,
  • 4 duże świeże figi,
  • 100 g wiśni,
  • 30 g kawioru z łososia,
  • 10 g sos na bazie atramentu z kałamarnicy,
  • 30 g świeżych migdałów,
  • oregano,
  • sól,
  • pieprz.

  • Sposób wykonania Filety przykryć farszem i zwinąć w ruloniki. Usmażyć na maśle. Rybę ułożyć na kawiorze na talerzu ze świeżą ricottą przyprawioną pesto z orzechów pistacjowych. Z owoców pokrojonych w drobną kostkę wymieszać sałatkę i podawać z rybą i ricottą. Smacznego!

    II MIEJSCE RESTAURACJA ALBATROS
    Sieja smażona z pestkami dyni na wiśniowym sosie
    Receptura na 5 porcji
    Składniki
  • 0,80 kg fileta siei,
  • 0,20 kg pestek dyni,
  • 2 jaja,
  • sok z cytryny,
  • sól,
  • pieprz,
  • Vegeta,
  • 4-5 łyżek mąki,
  • 1½ szklanki oleju,
  • 0,50 kg wiśni,
  • ½ szklanki czerwonego winnego octu,
  • ¼ szklanki porto,
  • 185g - słoiczek musztardy sarepskiej,
  • sól,
  • pieprz,
  • 2 łyżki cukru.

  • Sposób wykonania
    SPOSÓB PRZYGOTOWANIA SIEI
    Filety siei opłukać, pokroić na porcje, skropić sokiem z cytryny, posolić, przyprawić, pozostawić na 15 min. Następnie na dużej patelni rozgrzać olej, obtaczać rybę w mące i smażyć na rumiano. Stronę usmażonego fileta przeznaczoną do dekoracji pestkami ponownie oprószyć mąką, zanurzyć w rozbitych jajach i posypać pestkami dyni. Ponownie smażyć w celu zapieczenia pestek dyni.

    SPOSÓB PRZYGOTOWANIA WIŚNIOWEGO SOSU
    Wydrążone wiśnie zagotować z cukrem, dodać ocet i porto, przyprawić solą i pieprzem. Podgrzewać 10 min., a następnie całość zmiksować. Ponownie gotować kilka minut po dodaniu musztardy.

    Sposób podania
    Sieję podawać na gorąco na wiśniowym sosie np. z ziemniaczanym puree.

    SMACZNEGO!!!

    III MIEJSCE Restauracja MARINA BORKI
    Sieja z karmelizowanymi wiśniami
    Składniki
  • filet siei - 0,200 kg,
  • wiśnie drylowane - 0,080 kg,
  • cukier puder - 0,020 kg,
  • suszone pomidory - 0,003 kg,
  • przyprawa Warzywko - 0,005 kg,
  • pieprz czarny - 0,001 kg,
  • fasolka szparagowa zielona - 0,060 kg,
  • fasolka szparagowa żółta - 0,060 kg,
  • boczek wędzony - 0,004kg,
  • cytryna 1/2.

  • KOPYTKA
    ziemniaki gotowane - 0,200 kg,
  • mąka ziemniaczana - 0,025 kg
  • mąka tortowa - 0,010 kg,
  • jajko,
  • sól.

  • SMACZNEGO!!!
    IV MIEJSCE Restauracja WIWA
    Sieja z kurkami
    Składniki
  • filet z siei,
  • kapusta włoska,
  • kurki,
  • cebula szarlotka,
  • wiśnie,
  • pomidory koktajlowe,
  • plastry boczku,
  • marchew,
  • wino wytrawne,
  • miód,
  • masło,
  • przyprawy.

  • Sposób wykonania
    Filet oczyścić, umyć i natrzeć przyprawami. Na filet układamy plaster boczku i rozkrojone na pół pomidory koktajlowe. Wszystko zwijamy w roladkę, spinając wykałaczką.
    Wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do temperatury 170st.C. Pieczemy ok. 15 minut. Kurki oczyścić i umyć. Marchewkę i cebulkę szarlotkę kroimy w kostkę i dusimy na masełku, dodajemy kurki i doprawiamy przyprawami do smaku.
    Liście kapusty rozparzamy. Na każdy z nich nakładamy farsz i owijamy gołąbki. Następnie gołąbki układamy w rondlu, podlewamy wywarem z rozgotowanych liści kapusty i gotujemy na wolnym ogniu.

    Przygotowanie sosu
    3 łyżki miodu dodajemy do rondelka, karmelizujemy, dodajemy cebulę szarlotkę i dusimy do miękkości cebulki. Na koniec dodajemy wiśnie, podlewamy to winem wytrawnym i dodajemy troszeczkę masła.

Potrawy nagrodzone w konkursie kulinarnym w trakcie festynu
„Kuchnia Pachnąca Tradycją” w 2012r.

    I Miejsce Restauracja WIWA
    Szczupak
    Przepis na 4 porcje
    Składniki
  • 400 g – filet za szczupaka,
  • 2 gruszki,
  • 100 g – kasza gryczana,
  • 200g - boczek wędzony parzony,
  • 250 g – groszek zielony,
  • 700 g – pomidor,
  • 450 g – kapusta czerwona,
  • 150g – jagoda czarna,
  • 150g – kurki,
  • 150 g – szyjki rakowe,
  • 30 ml- bulion,
  • 2 szt – jaj,
  • 100 g – bułka tarta,
  • 30g – sezam,
  • 3 ząbki czosnku,
  • Natka pietruszki,
  • oliwa z oliwek.

  • Sposób wykonania Filet ze szczupaka przyprawiamy przyprawą do ryb a następnie układamy na nim przygotowany wcześniej krast.

    Krast - do blendera wsypujemy bułkę tartą , przesmażony i osuszony boczek wędzony-parzony oraz uprażony sezam. Do naszej masy dodajemy oliwy z oliwek tyle aby wyszła nam spójna masa -krast, układamy na rybę tak aby cała powierzchnia fileta była przykryta. Pieczemy w piekarniku rozgrzanym do 140 °C przez 7 minut. Ryba wychodzi wilgotna a krast chrupiący.
    Dodatki
    Kapusta fioletowa w postaci confi - pokrojoną drobno kapustę przesmażamy na oleju z przyprawami (sól, czosnek, zioła prowansalskie) i podlewamy sokiem z czarnej porzeczki na przemian z winem. Na koniec dodajemy jagody.

    Krem z groszku – groszek obieramy z łupinek i „blendujemy” razem z bulionem na kremową konsystencję dodajemy sól i pieprz do smaku.

    Placuszki gryczane – do ugotowanej kaszy gryczanej dodajemy posiekaną natkę pietruszki , czosnek, 2 jaja, boczek (100g) oraz 2 łyżki bułki tartej. Wszystko mieszamy, formujemy okrągły kształt i smażymy na rozgrzanym oleju.

    Pomidory kleks – Pomidory obieramy ze skórki i filetujemy z gniazda nasiennego a następnie układamy na blasze posmarowanej oliwą i doprawiamy bazylią, solą i kremem balsamicznym białym. Wkładamy do pieca rozgrzanego do 140 °C na 4 minuty, następnie kroimy w drobną kostkę i odstawiamy na sitku by nie podeszły wodą.

    Kurki z szyjkami rakowymi- na rozgrzanej patelni z masłem klarowanym przesmażamy kurki i szyjki rakowe doprawiamy białym winem, czosnkiem i solą.

    Sos gruszkowy- na patelnię sypiemy cukier tak aby się rozpuścił dodajemy gruszkę obraną i wydrążoną pokrojoną w kostkę. Dodajemy wino białe i miksujemy nasz sos.

    Smacznego!

    III MIEJSCE RESTAURACJA ALBATROS
    SZCZUPAK FASZEROWANY KURKAMI PIECZONY W BOCZKU
    Receptura na 5 porcji
    Składniki
  • 500 G oczyszczonego szczupaka,
  • 400 G kurek z zalewy,
  • 300 G boczku wędzonego,
  • 50 G jajo/1 szt./,
  • 50 G obranej cebuli,
  • 20 G masła,
  • 100 G chrzanu,
  • 70 G kiełków,
  • 100 G cytryny.

  • Sposób wykonania
    Szczupaka oczyścić, usunąć szkielet, podzielić na 5 dzwonków. Końcówki ryby bez skóry rozdrobnić, dodać osączone kurki, surowe jajo oraz cebulę zeszkloną na maśle, doprawić przyprawami i dokładnie wymieszać. Rozsmarować farsz na filecie szczupaka i zrolować. Następnie rulony otoczyć boczkiem, spiąć wykałaczką i upiec w piekarniku.
    Sposób podania
    Podawać np. z ziemniakami puree.

    Półmisek ozdobić kratką z chrzanu, wyszprycować różyczki z puree ziemniaczanego, obok na usmażonych z cebulką kurkach ułożyć upieczone ruloniki szczupaka. Dekorować wg uznania wykorzystując np. kiełki, cytrynę.

    Bankuch, czyli sękacz z piekarnika
  • 250 g masła
  • 250 g cukru
  • 250 g mąki pszennej
  • 1 szklanka śmietany
  • 10 jajek
  • 1 kieliszek wódki
  • 1 łyżka rumu lub olejku cytrynowego/ pomarańczowego
  • 1 opakowanie cukru waniliowego
  • 1 łyżka masła do posmarowania tortownicy

  • Sposób przygotowania:
    Masło należy utrzeć z cukrem i cukrem waniliowym na puszystą masę. Żółtka oddzielić od białka. Cały czas ucierając należy dodawać po jednym żółtku, potem rum/ olejek i wódkę oraz śmietanę i mąkę. Z białek ubić sztywną pianę i delikatnie wymieszać z ciastem. Piekarnik rozgrzać do temp. 180 - 200°C. Tortownicę natłuścić masłem, na jej dnie równomiernie rozsmarować kilka łyżek ciasta. Zapiekać przez około 5 minut. Gdy ciasto nabierze złotego koloru, wyjąć tortownicę z piekarnika i rozprowadzić kolejną cienką warstwę ciasta i znowu zapiec przez kolejne 5 minut. Czynności te należy powtarzać do wyczerpania ciasta. Tortownicę z upieczonym sękaczem wyjąć z piekarnika i pozostawić do wystygnięcia. Gotowy sękacz posypać cukrem pudrem lub polukrować.
      Kindziuk twarda wędlina przygotowana z peklowanego żołądka wieprzowego nadziewanego surowym siekanym mięsem z przyprawami czosnkiem, solą, pieprzem, i wędzonego przez 3-4 tygodnie zimnym dymem.
      Sękacz to ciasto pieczone z jaj, mąki, masła i śmietany na wałku zawieszonym poziomo obok ognia. Obracany wałek polewa się przygotowanym ciastem, kiedy warstwa osadzi się i zapiecze, polewa się następną. Zastygające ciasto formuje charakterystyczne sęki, których wielkość i kształt zależy od tempa, w jakim kręcony jest wałek.
      Pampuchy (Pempuchy)
  • 1 kg mąki,
  • 1 litr mleka,
  • 3 jaja (2 żółtka, 1 całe),
  • 5 dag drożdży,
  • 2 łyżki oleju lub masła,
  • 5 łyżek cukru,
  • cukier waniliowy.

  • Wykonanie:
    Drożdże rozmieszać z cukrem i zalać niewielką ilością podgrzanego mleka, wymieszać, odstawić do wyrośnięcia. Do mąki dodać pozostałe składniki (na koniec wyrośnięte drożdże)i dokładnie wyrobić ciasto, odstawić do wyrośnięcia. Z gotowego ciasta uformować wałek, pokroić nożem na okręgi, smażyć na gorącym oleju.

Potrawy nagrodzone w konkursie kulinarnym w trakcie festynu
„Kuchnia Pachnąca Tradycją” w 2011r.

    I MIEJSCE RESTAURACJA MASKA
    Sielawa w sosie pieprzowym
    Składniki
  • 3 sielawy,
  • przyprawa do ryb,
  • 1 łyżeczka pieprzu zielonego,
  • 1 łyżeczka masła,
  • 2 łyżki gęstej śmietany,
  • sól,
  • 6 młodych ziemniaków,
  • kurki,
  • czosnek,
  • sałata,
  • ogórecznik lekarski,
  • pomidor,
  • czerwona bazylia,
  • natka pietruszki,
  • czerwona cebula,
  • sos sałatkowy ogrodowy

  • Sposób wykonania Sielawę umyć, przyprawić, oprószyć mąką i usmażyć na oleju. Ziemniaki obgotować, wraz z kurkami, czosnkiem i odrobiną oleju zapiec w piekarniku.
    Przygotowanie sosu
    Pieprz podsmażyć na maśle i dodać przyprawioną solą śmietanę.
    Pokroić pomidora, cebulę, liść ogórecznika i sałatę dodać bazylię i polać sosem.
    Na talerz wyłożyć sałatę, obok upieczone ziemniaczki wraz z kurkami. Na liściu ogórecznika wyłożyć usmażoną sielawę i polać sosem pieprzowym.

    II MIEJSCE REGIONALNE CENTRUM REKREACJI „KAKTUSIK”
    Sielawa faszerowana węgorzem w sosie kurkowym
    Składniki
  • 10 średniej wielkości sielaw,
  • 0,5kg surowego węgorza,
  • bułka tarta,
  • 1 jajko,
  • 1 łyżeczka śmietany,
  • 1 większa cebula,
  • 2 łyżki masła,
  • sól, pieprz, gałka muszkatołowa,
  • koper,
  • mąka krupczatka, olej do smażenia

  • Sposób wykonania
    Oczyszczoną sielawę wyfiletować pozostawiając głowę. 1 płat węgorza bez skóry zmiksować na gładką masę razem z przesmażoną na maśle cebulą, surowym jajkiem, odrobiną tartej bułki, łyżką śmietany, doprawiając do smaku. Dodać świeżo pokrojony koper. Przygotowaną pastą wysmarować wnętrze sielawy, oprószyć mąką krupczatką, usmażyć na złoty kolor.
    Sos
  • 400 g kurek,
  • 2 średniej wielkości cebule,
  • 1 marchew,
  • natka pietruszki,
  • 2 łyżki masła,
  • 1/2 szklanki białego wina,
  • mąka pszenna,
  • sól, cukier, biały pieprz,

  • Sposób wykonania
    Na rozgrzane masło wrzucić posiekaną cebulę i kurki, chwilę smażyć, podlać winem. Dodać potargowaną marchew, podlać wodą, doprawić do smaku. Sos zagęścić, dodać natkę pietruszki. Pozostały płat węgorza ze skórą pokroić w cienkie paski, usmażyć na złoty kolor i dodać do gotowego sosu.
    Sposób podania
    Sielawę podawać na pszennych tostach.

    III MIEJSCE RESTAURACJA ALBATROS
    Ruloniki z sielawy w towarzystwie pieczonego ziemniaka
    Receptura na 5 porcji
    Składniki
  • 15szt. świeżej sielawy
  • ok. 400g świeżego węgorza
  • 1 jajo
  • 50g bułki tartej
  • 5 szt. dużych ziemniaków
  • 500g kurek (oczyszczone)
  • 100g cebuli
  • 100g masła
  • 50g mąki
  • 1szt. cukinia
  • 1/2 szt. świeżej papryki
  • 5 plastrów wędzonego boczku
  • sos śmietanowy

  • Sposób wykonania
    Sielawę oraz węgorza oczyścić, wypatroszyć i odfiletować. Węgorza zemleć, dodać jajo i tartą bułkę, przyprawy i dokładnie wymieszać. Rozsmarować farsz na filetach sielawy i zrolować a następnie upiec w piekarniku.
    Ziemniaki umyć, obrać i wydrążyć. Kurki podsmażyć na maśle wraz z pokrojoną w kostkę cebulą. Grzybami napełnić ziemniaki i upiec w piekarniku. Cukinię i paprykę obmyć a następnie zgrillować. Boczek podsmażyć.
    Sposób podania
    Na półmisku ułożyć upieczone ruloniki, polane delikatnie sosem śmietanowym. Obok ułożyć pieczonego ziemniaka. Dekorować wg uznania wykorzystując np. boczek, cukinię, paprykę.

Potrawy nagrodzone podczas konkursu zorganizowanego w trakcie festynu
„Kuchnia Pachnąca Tradycją” w 2010r.

    I miejsce Zajazd Wiwa
    Filet z sandacza w sosie rakowym
    Filet z sandacza umyć wywinąć w formę faworka przyprawić solą i pieprzem skropić sokiem z cytryny.
    Ziemniaki ugotowane w mundurkach faszerować sosem rozmarynowym zapiec w piekarniku.
    Sos z raków: mięso z raków, sól, pieprz, czosnek przyrządzony na bazie słodkiej śmietany.
    Dodatki: grillowana papryka, bakłażan, kalarepa.

    II miejsce „Leśny Dworek”
    Sandacz z boczkiem w sosie kurkowym
  • filety z sandacza
  • plastry wędzonego boczku
  • żółtko jaja, chrzan
  • sól, pieprz, cytryna
  • Sos kurkowy:
  • grzyby
  • masło
  • cebula
  • śmietana słodka
  • sól, pieprz, koperek
  • Ziemniaki, sól, koperek
    Przygotowanie:
    Filety umyć, osuszyć, natrzeć sokiem z cytryny, solą i pieprzem, odstawić na pół godziny.
    Przygotować żółtko i wymieszać z chrzanem, następnie przełożyć filety z ryby przygotowanym sosem, zawinąć plastrami boczku i ułożyć na wcześniej przygotowanej i natłuszczonej formie. Piec w piekarniku około 15 min. w temperaturze 180-200˚C.
    Sos: cebulę drobno posiekać i zeszklić na maśle, dodać drobno pokrojone kurki i chwilę smażyć następnie zalać śmietaną i podgrzewać na niewielkim ogniu do chwili gdy sos zgęstnieje. Doprawić do smaku i wymieszać z posiekanym koperkiem.
    Ziemniaki obrać, ugotować w osolonej wodzie, odcedzić i odparować, posypać koperkiem.

    III miejsce - Restauracja Albatros
    Sandacz smażony z jabłkiem i agrestem
  • sandacz (ok. 1kg)
  • sól, pieprz
  • 3 duże jabłka
  • 250g agrestu
  • 2 łyżki margaryny
  • po szczypcie cukru i tymianku
  • 2 łyżki oleju
  • 2 łyżki mąki

  • Przygotowanie:
    Rybę sprawić, opłukać, podzielić na porcje, oprószyć solą i pieprzem, odstawić na 30 min.
    Jabłka i agrest umyć. Jabłka pokroić na ćwiartki, wyciąć gniazda nasienne. Margarynę rozgrzać w rondlu, wysypać agrest, smażyć na małym ogniu przez ok. 5 min, dodać ćwiartki jabłek, oprószyć tymiankiem i cukrem, smażyć jeszcze przez kilka min.
    Rybę oprószyć mąką. Olej rozgrzać na patelni, rybę smażyć partiami na złoty kolor, następnie patelnię przykryć, pozostawić na małym ogniu przez ok. 15 min, żeby ryba dojrzała.
    Wyłożyć na półmisek, przybrać owocami.






Projekt jest współfinansowany z Europejskiego Funduszu Rozwoju Regionalnego oraz z budżetu państwa w ramach Funduszu Małych Projektów
Programu Współpracy Transgranicznej„Litwa – Polska” 2007 - 2013